Famiglia: Rosacee

Nome volgare: Sanguisorba. Salvastrella maggiore. Pimpinella

Caratteristiche: Erbacea perenne, rizomatosa, con fusti eretti alti 30-100 cm. Le foglie sono imparipennate con 5-9 segmenti ovali o lanceolati, acutamente seghettati al margine e ottusi all'apice. I fiori, piccoli e privi di petali, sono riuniti in densi capolini ovoidi rosso-nerastri o purpurei che sbocciano all'apice del fusto.

Proprietà farmaceutiche: Antiinfiammatorie, antiemorroidali. Digestive, aperitive, astringenti, toniche.
Per uso esterno come detergente e lenitivo della pelle e delle mucose infiammate. Droga usata: parte aerea della pianta

Uso in cucina: foglie fresche di questa pianta (analogamente a quelle della specie simile Sanguisorba minor) si possono usare per insaporire
insalate, minestre, formaggi e verdure cotte, a cui conferiscono un leggero sapore di cetriolo.