Famiglia Cupressacee
Nome volgare Ginepro
Fiori
masch. - Fiori
femm. - Frutto
Juniperus nano
--- Portamento
- Frutto
Le foglie, verticillate, sono di forma lineare e si restringono gradatamente verso l'apice acuto che termina in una punta rigida e pungente. La superficie superiore è percorsa da una larga linea biancastra, il resto della foglia è di colore verde-grigiastro.
Si hanno piante con soli fiori maschili (agglomerati di microsporofilli) e altre con soli fiori femminili (strobili di macrosporofilli terminali); i primi sono riuniti in piccoli coni gialli formati dalle antere protette da alcune squame triangolari, quelli femminili sono racchiusi da brattee. Il seme è circondato da tre brattee, che nel corso della maturazione si ingrossano e formano una struttura ingrossata e carnosa che ricorda una bacca detta comunemente “bacca di ginepro”, il galbulo (che in realtà sembra un frutto, ma non lo è).
Habitat Pascoli e boschi aridi. Indifferente al pH ed alla tessitura
del suolo: dalle sabbie silicee ai terreni calcareo - argillosi. H.l.m.
0-1500 m. Fioritura: aprile - maggio. Frutti maturi a settembre ottobre.
(Presente in tutta Italia).
Luogo di ritrovamento Ceva Poggi
Diffusione Comune
Proprietà farmaceutiche Aromatizzanti, diuretiche, antisettiche, balsamiche, sudorifere, depurative. (Droga usata: foglie, frutti e legno).
Uso in cucina Le “bacche” di ginepro sono utilizzate in cucina per aromatizzare i piatti di carne di maiale, coniglio, e soprattutto la selvaggina. Sono ampiamente usate in liquoreria nella preparazione del "gin", di vini e liquori aromatico digestivi e gelatine.
Il Ginepro italiano è molto ricercato per qualità e quantità
di essenza.
Nota Per raccogliere le bacche mature si battono i rami chinati, o tagliati,
sopra un tessuto steso in terra. Occorre sempre aspettare che le bacche
siano ben mature. Prendere solo quelle nere del secondo anno.
Il Ginepro è probabilmente la pianta a più ampia diffusione
in tutte le zone temperate dell’emisfero settentrionale; si può
infatti trovare dal livello del mare sino ad altitudini di 3000 metri;
a queste quote è rappresentato dalla sottospecie nana dal portamento
prostrato.
Curiosità dalla Valle d'Aosta.
Lo “dzèn-ivrà”, preparazione simile a una marmellata,
è ancora molto usato come diuretico, disinfettante delle vie urinarie,
stomachico (un cucchiaio di “dzèn-ivrà” in un
bicchiere di latte tiepido appena munto), antidiarroico (1 cucchiaio),
antispasmodico (1 cucchiaio in acqua); è un rimedio che può
essere preparato in casa o comprato già pronto; le ricette tradizionali
si differenziano un po’ a seconda delle zone considerate, un esempio
è la seguente: raccogliere i “frutti” maturi (del secondo
anno) e setacciarli per eliminare quelli dell’anno in corso ed eventuali
residui di foglie, lasciare a bagno in acqua per 24 ore poi far cuocere
finché la buccia presenta delle piccole gobbe, passare il tutto
nel frantoio e raccogliere il succo che si ottiene, che viene fatto condensare
a fuoco lento fino a che abbia consistenza simile al miele, colare in
barattoli di vetro con chiusura perfetta; si conserva a lungo al fresco.
(Da www.takkapu.com )
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Ricette
Gelatina di ginepro
Far bollire per un'ora due parti di “bacche” di ginepro ben
mature e una parte di acqua.
Versare poi l'acqua residua dalla bollitura in una pentola e torchiare
le ”bacche” di ginepro cotte.
Versare il "mosto" ottenuto dalla torchiatura nell'acqua di
bollitura sopra citata.(Il residuo secco della torchiatura non è
utilizzabile e va buttato via).
Far bollire per un'ora il mosto con l'acqua e una volta raffreddato versare
nei barattoli a chiusura ermetica. Non si usa lo zucchero!
