Proprietà farmaceutiche: Diuretiche, sudorifere, lassative, antireumatiche, antinevralgiche, emollienti. (Droga usata: fiori e frutti, corteccia).

Uso in cucina: I frutti vengono impiegati nella preparazione di conserve, biscotti, gelatine e come colorante natrurale. I getti terminali, privati delle foglioline, vengono lessati a lungo per togliere il gusto non gradebole e poi serviti come gli asparagi; non è un piatto eccessivamente gustoso, ma può servire per ottenere, assieme ad altre verdure, gusti nuovi e sconosciuti.
Si usano i fiori in pastella come già detto per la robinia.
Attenzione: tutta la pianta, ma soprattutto i frutti, se consumati in dosi eccessive possono provocare nausea, vomito e dolori addominali. Il consumo va inoltre evitato da chi soffre di stomaco debole. È importante non confondere il sambuco con altre piante provviste di bacche velenose.

Da "Cibo e salute" di Giorgio e Caterina Calabrese.
Il sambuco è un aroma utilizzato molto nella pasticceria e nella produzione vinicola e le sue bacche sono utilizzate anche in fitoterapia, per prevenire e curare gli stati gravi di stanchezza, cioè di astenia, e di carenza delle difese immunologiche.
Le componenti chimiche del sambuco si differenziano nei fiori, nei frutti e nella corteccia I fiori di Sambuco Nigra contengono un olio essenziale e poi fiavonoidi (come la rutina e la isoquercitina) e acidi fenolici (il caffeico e il clorogenico). I frutti, invece, contengono rutina, antociani (la quercitina, la cianidina 3-sambubioside e 5-glucoside, la proteina agglutinina III, la sambunigrina, l`acido viburnico, le vitamina A e C) e tannini. La corteccia, infine, viene usata come diuretico